原创新鲜艾草做青团,只要记住3点,青团不干硬不软塌,香糯不黏牙

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原标题:新鲜艾草做青团,只要记住3点,青团不干硬不软塌,香糯不黏牙

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青团是江南地区的传统特色小吃,清香的艾叶捣成泥,用来和面,包入自己喜欢的馅儿料,上锅蒸制,一个个碧绿油亮的青团软糯有嚼劲儿,带着艾草的清香,特好吃!

相传青团的由来是有一年的清明节,太平天国将领李秀成被清兵追捕,巧遇附近耕地的老农帮忙,乔装打扮与老农一起耕地,清兵不罢休,在村口设岗,进出村的村民挨个儿检查,防止他们给李秀成带吃的。聪明的老农看到路边碧绿的艾叶,想出一个法子,用艾叶的汁儿和面,做成团子,混在青草中带给李秀成吃,李秀成吃着这圆溜溜的青团子,又香又糯。后来李秀成便下令太平军都得学会做青团,以御敌自保。因此清明节吃青团的习俗就这么流传至今。

以往的青团以豆沙馅儿或者肉馅儿为主,而现在各种新口味一一满足大家的味蕾,尤其是近两年尤其火爆的蛋黄肉松馅儿,咸香适中不油腻。市售的青团价格不便宜,但是吃起来却没有艾草的味儿,馅儿也是极少的,还不如自己做真材实料,好吃实惠!

青团的做法不难,要想青团蒸好之后不软塌,凉了之后不干硬,我们只需要记住3点,保证个个又香又糯还不黏牙。

【蛋黄肉松青团】

艾叶汁:艾叶200克,小苏打2克,热水200克。

青团皮:糯米粉200克,艾叶汁170克,澄面(小麦淀粉)60克,开水80克。

馅儿;咸蛋黄16个,肉松100克,沙拉酱50克。

【具体做法】

1、摘去新鲜的艾叶,清明节前的艾叶都是嫩苗儿,一次可以多摘点,做好的艾叶汁儿可以冷冻一些下次再用。

2、摘来的艾叶只要枝头的嫩叶,用盐水浸泡半小时,清洗干净。

3、锅中烧水,水开加入2克小苏打,倒入艾叶迅速搅拌均匀,艾叶完全变色关火。

4、将艾叶捞出过凉水,用小苏打煮过之后,艾叶能保持翠绿的颜色。将艾叶挤干水分,倒入料理机,加入200克热水,搅打成艾叶泥。

5、过滤出170克艾叶汁儿,倒入糯米粉中,产品展示快速揉匀,揉成光滑的面团。

6、80克开水倒入澄面中快速搅拌。此时的面团松散不成团。

7、用反复折叠的方法一直揉面,很快就会肉光滑。

8、将糯米面团与澄面面团揉在一起,充分揉匀,用保鲜膜包住。

9、咸蛋黄上锅蒸5分钟,捣碎,加入肉松和沙拉酱拌匀。

10、拌好的蛋黄肉松分成25克一个,团成团。

11、艾叶面团分成50克一个,我做得个头比较大,可以根据自己想要的大小平均分。做的过程中随时用保鲜袋或者保鲜膜盖住面团。

12、取一个艾草面团,包入蛋黄肉松馅儿。

13、利用虎口将面团往上推,收好口。

14、锅中烧水,水开放入青团,大火蒸8分钟,5分钟之后分三次打开锅盖再盖上,可以有效地防止青团塌陷。

15、蒸好的青团趁热刷上一层食用油。

放置微凉的青团,我们可以用保鲜膜包起来。咸香适口的青团软糯不黏牙,带着艾草的清香,非常好吃,放凉了也不会硬。

【青团不干硬不软塌小技巧】

1、做青团加入澄面,口感会更加Q弹一些,而且不会黏牙。

2、蒸青团的时间不宜太长,大火8分钟即可。揉面用的开水,面皮都是半熟的了,馅儿也都是可以直接吃的。

3、蒸的过程中分三次打开盖子再盖上,也可以防止青团软塌,蒸出来个个圆滚滚。

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3月20日,据国家卫健委官网,为贯彻落实党中央关于统筹推进疫情防控和经济社会发展工作的决策部署,指导各地在分区分级差异化防控的基础上,加快恢复正常医疗服务,满足人民群众看病就医需求, 国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制印发了《关于进一步推进分区分级恢复正常医疗服务工作的通知》(以下简称《通知》)。


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